詞語	酸敗
拼音	suān bài
字數	2字詞語
形式	ab式詞語

意思：

油脂、魚肉等由于受到空氣、水分、細菌、熱、光等的作用而氧化或水解，酸值增高，產生異味。

解釋：

（一）、發(fā)酸變質。

郭沫若 《創(chuàng)造十年》發(fā)端：“這好像是在說：‘你恨酸敗了的面包，便是恨面包。’”

釋義：

酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發(fā)生氧化而進一步分解產生異臭味的現(xiàn)象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動氧化，產生過氧化物，并進而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的復雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。

造句：

1、 這種酒具有防止酒的酸敗、促進酒的澄清作用.

2、 這種酒在發(fā)酵后要經過硫處理，以防止酸敗.