后酸化
| 詞語 | 后酸化 |
|---|---|
| 拼音 | hòu suān huà |
| 字數(shù) | 3字詞語 |
| 形式 | abc式詞語 |
意思：
酸乳在正常發(fā)酵結(jié)束后和食用前這一過程中，乳中的乳酸菌繼續(xù)生長的緣故，使乳介質(zhì)pH 值不斷降低，這時菌株可通過自身的質(zhì)膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差，來維持胞內(nèi)pH 在近中性，使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低溫和較低的 pH 環(huán)境的影響，保持原有的活性，繼續(xù)代謝乳糖產(chǎn)酸。相關(guān)詞語：
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